Aminoácidos Esenciales
Aminoácidos no sintetizados en el organismo, esenciales para el equilibrio de nitrógeno del adulto y el crecimiento óptimo del lactante y niño. El adulto precisa de isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina y el lactante, además de esos ocho aminoácidos, requiere también arginina e histadina.
Catalizador
Es una sustancia que acelera la velocidad de una reacción aunque sin participar en ella. En reacciones bioquímicas, los enzimas actúan como catalizadores disminuyendo la energía de activación.
Macerar
Remojar los alimentos en un líquido, generalmente un alcohol o licor, para ablandar su textura e impartirles sabor.